Bruschetta
Echte bruschetta (uitgesproken als ‘broesketta’) is een flinke snee landelijk brood besprenkeld met olijfolie, die boven een houtvuur of op de barbecue is geroosterd. Daarna wordt de bruschetta ingewreven met de aangesneden kant van een halve teen knoflook.

 

Groene Pesto
3 eetlepels olijfolie
1 bosje basilicum, gewassen
50 gr. pijnboompitten
50 gr. gemalen pecorino
2 tenen knoflook, schoongemaakt
zout

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai een fijne puree. Proef en voeg eventueel meer zout en/of olie toe. De saus moet behoorlijk sterk zijn, omdat je ‘m sterk verdund.

 

Bruschetta met kerstomaatjes, bocconcini en basilicum
Alle kleuren van de Italiaanse vlag zijn hier aanwezig: rood, wit en groen. Bocconcini (‘kleine hapjes’) zijn kleine balletjes mozzarella. U kunt er ook kleine blokjes mozzarella voor in de plaats gebruiken. Klop 3 eetlepels olijfolie door 1 theelepel balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep er 12 gehalveerde bocconcini of 375 gr. blokjes mozzarella, 20 gehalveerde, rijpe kerstomaatjes en een handjevol gescheurde verse basilicumblaadjes door. Grill, rooster of bak het brood zoals hierboven bij bruschetta is beschreven. Beleg elke snee met wat rucola en schep er het tomaat/mozzarella mengsel op. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie en garneer met wat basilicum.