Da Nostra Olio Extra Vergine di Oliva
Umbrië is niet het bekendste, maar misschien wel het mooiste stukje Italië. Daar, in het hart van het prachtige land, vind je rust, warmte en ongerepte natuur. Zacht glooiende heuvels met wijn- en olijfgaarden. Vergezichten die doen denken aan de landschappen van Van Gogh. Bezoek het eens: je houdt er ongetwijfeld warme herinneringen en Instagramwaardige foto’s aan over.
Ook voor olijfbomen is het bloedmooie Umbrië een perfecte streek. De zon schenkt haar licht en warmte ruimhartig aan de gaarden. De grond is droog en rijk aan grind. Onder die omstandigheden groeien kerngezonde, gelukkige olijfbomen. En dat proef je. De smaak, geur en kleur van de olijven: beter vind je het niet.
De oogst is van half november tot begin december. De olijven worden met liefde geplukt. Met de hand of met een kleine hark kammen de plukkers de olijven uit de boom. Met zachte hand: de olijven mogen absoluut niet gekneusd raken, want dat komt de smaak niet ten goede. Na de oogst worden de olijven direct gemalen. Dat zorgt voor de meest verse, smaakvolle olie die je ooit zult proeven.
Het begin
Ons verhaal begon in 2000. Wij kochten een huis in de heuvels van Umbrië, tussen Narni en Otricoli. De sublieme smaak van de Umbrische olijfolie viel ons al snel op. Die smaak gunnen we meer mensen, dachten we. Sindsdien verkopen we onze olie, onder de naam Da Nostra (van ons). In 2009 is Da Nostra, door een ongetwijfeld buitengewoon vakkundige jury, uitgeroepen tot de beste Italiaanse olijfolie van Nederland in de categorie prijs/kwaliteit.
Het productieproces
Het proces van olijf tot olijfolie is intensief en erg bijzonder. Domenico, de boer die ons land bewerkt en de olijven plukt, heeft een kleine ambachtelijke molen. De geplukte olijven gaan in een koker die uitkomt in een bak met twee enorme, draaiende molenstenen. Als de olijven goed vermalen zijn tot pulp, wordt deze via een luik uit de bak in de schepmachine gegoten, die de pulp op ronde matten schept. Deze worden op hun beurt onder een hydraulische pers gelegd. Deze perst de olijfvloeistof uit de pulp. Een bitter sap (ëaqua neraí) en de kostbare goudgroene olie vloeien naar een opvangbak. Daar wordt de vloeistof opgepompt naar een centrifuge die de kostbare olie definitief scheidt van de acqua nera. Je spreekt nu over de eerste koude persing en dat levert extra vergine-olijfolie op. De olie gaat daarna direct in roestvrijstalen tanks, om die unieke, pure smaak te conserveren.
